【文化“寻保传”】让谭氏大酱活起来

“何以文明？”“何以中国？”认识中华文明的悠久历史、感知中华文化的博大精深，离不开文物古迹和文化遗产。文物和文化遗产是不可再生、不可替代的中华优秀文明资源，保护好文物和文化遗产，就是保护好中华民族精神生生不息的根脉。

本期阎良检察带你了解阎良区非物质文化遗产项目——谭氏大酱。

01谭氏大酱

谭家村位于陕西省西安市阎良区西约3.5公里处，属于暖温带半湿润大陆性季风气候，分别与临潼区、三原县、富平县相邻，总面积4.5平方公里。1897年，山东高密人谭际俊举家迁徙陕西，在临潼渭北建立谭家堡（今西安市阎良区辖区），将谭氏大酱酿造技艺带入当地，五代赓续，历久弥新。谭氏后裔谭永峰以弘扬山东移民文化为己任，坚持守正创新，规范酿制程序，扩大生产规模，建立谭氏酱坊，2023年被授予阎良区非物质文化遗产项目。

谭氏大酱主要分布于西安市阎良区及周边地区，分别分布在高陵、三原、富平、蒲城、临潼。现已销售到全国各地，深受大家的喜爱，得到一致好评。谭氏大酱在坚守先辈的古法制作基础上优化制酱技艺，规范酿制程序，严把卫生质量、扩大生产规模的前提下，酿造出享誉四方的当地特色传统食品。根据现代人的口味需求，通过一代谭青燕，二代谭传恕，三代谭得玉，四代谭忠义，五代谭永峰，推出了独具特色的新品蒜茸酱、小米椒酱、香椿酱一系列产品。陈酱用于酱汁、调味和烧烤，提升菜肴的口感和味道，为大家增添了健康美味的菜肴，深受广大人们的好评，谭氏大酱凝聚着浓郁乡情，被誉为“乡愁大补丸”。

期间，陆续推出了鲜酱，果仁酱，蒜蓉米椒酱，香辣酱，香椿酱等系列产品。大酱是人们喜欢的佐料调味佳品，含有多种蛋白质及维生素，具有增进食欲，排毒养颜，降糖降脂，延缓衰老等功效和作用，深受当地群众喜爱。

02寻访·保护·传承

经走访了解，我区拥有省市区级非遗项目34个，其中省级1个，市级4个，区级29个。非物质文化遗产是文化多样性中最富活力的重要组成部分，是人类文明的结晶和最宝贵的共同财富，承载着人类的智慧、人类历史的文明与辉煌。

阎良区检察院将以“寻访文物古迹 保护文化遗产 传承中华文明”专项活动为抓手，充分发挥检察职能，助力非遗传承保护高质效发展。