西乡：守护舌尖上的非遗

走进位于西乡县汉白路的李绍兴老传统变蛋厂，映入眼帘的是井然有序的松花变蛋生产流程，工人们各司其职：洗蛋、浸泡、包装...各式松花变蛋包装琳琅满目。

     生产车间里，十余口大缸里面密密麻麻地挤满了正在腌制的松花变蛋。“松花变蛋的品质永远是最重要的，选择新鲜、无破损、无异味的蛋是制作变蛋的基础，‘照蛋’便是制作技艺中的关键一环，要通过仔细观察筛选出优质蛋，确保蛋壳完整、蛋白透明、蛋黄饱满，为后续的腌制过程提供良好的原料保障。”非遗传承人李绍兴说道。

     在这里，我们亲眼见证了松花变蛋从选蛋到料汤、腌蛋到包泥的每一个繁琐工序。匠人们精心挑选新鲜的鸭蛋，用草木灰、稻谷壳、香料、盐和泥土按比例混合成黏稠地糊状物，再将鸭蛋一枚枚包裹其中，小心翼翼地封存起来。这一过程，不仅是对食材的尊重，更是对传统的坚守。

     “是什么让您坚守在一颗变蛋上?”看到眼前精神矍铄的老人，我们忍不住问道。“乐在其中”李师傅一脸自豪和满足地回答。四十年代初，李师傅祖上有一门独家变蛋制作秘方，一开始邻里乡亲们总会拿自家的鸭蛋来找李师傅包制，后来他干脆承接了祖上包制鸭蛋的生意，这就使得他与变蛋结下了不解之缘。如今，年近八旬的他已将这项技艺的接力棒交到了两位徒弟的手中，使得这项非遗技艺后继有人。那一帧帧变蛋情缘像电影一般在我们眼前放映着，那栩栩如生的松花纹，既深刻在松花变蛋上，也深刻在每一位非遗传承人的心里，仿佛讲述着松花变蛋传承人在百余年里一步一个脚印地匠心故事。

    西乡松花变蛋是陕南独具风味的传统名特产品之一，特点是易剥易取，手摇有颤动感，剥去蛋壳，晶莹油润，呈透明的茶褐色，形似琥珀，具有弹性，表面满布美丽的晶状松枝花纹，蛋黄略带溏心，外圈墨晶，内呈橘红，油亮照人，层次分明，食之肉质清爽、醇香、易消化，多食不腻，具有清凉明目、平肝开胃降血压等作用。擂辣椒松花变蛋、皮蛋瘦肉粥、变蛋豆腐汤...西乡松花变蛋凭借其独特的口感成为家常食用、宴席上的美味佳肴，更是连接人与人之间情感的纽带。

松花变蛋作为西乡舌尖上的非遗，不仅展现了当地人民的智慧与勤劳，更是传承了百年的文化与记忆。一颗小小的松花变蛋，蕴含着历史的韵味，从记忆深处走来，承接着新时代的期望，又向时代远处走去。如今，西乡松花变蛋因其美味、质高、价廉、营养丰富，已成为西乡名片，远销海内外，这离不开一代代西乡工匠的坚持和创新。

    在时光的温柔长河里，松花变蛋这一古老而神秘的味蕾记忆，如同一位沉默却充满故事的老人，静静地诉说着往昔的风华与沧桑。而检察机关，便是那位忠诚的守护者，以法律为盾、以情怀为剑，默默守护着这份非物质文化遗产的璀璨光芒。从非遗的传承到文化遗产的保护，西乡县人民检察院始终坚守初心，以实际行动诠释着“寻访文物古迹 保护文化遗产 传承中华文明”专项活动的深刻内涵，通过加强法律监督，联合职能部门，促进技艺传承、推动技艺发扬，在全社会营造保护文化遗产的良好氛围。